磐田市の福田漁港では、カツオの水揚げが最盛期を迎えています

 

５月２２日に放送したSBSラジオ【磐田情報局】では

そんな旬のカツオについて

いわた食育キッチン福田支部長の藤田圭子さんに

お話しを伺いました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カツオの定番料理といえばカツオのたたき

 

通常、カツオのたたきというと、

土佐づくりをイメージされると思いますが、

なんと福田地区には「カツオの味噌たたき」という

郷土食があるそうです

 

 

地元のスーパーで売られていたり、

家庭で手作りされていたりするそうですよ

 

 

ゲストの藤田さんはご出身が浜松ということで、

ご結婚されて福田に嫁いできた時に

この郷土食を知り、お姑さんに調理法を教わったそうです

 

 

新鮮なカツオにネギやショウガなどの香味野菜と味噌を

包丁で叩くように混ぜて作ります

 

 

★カツオの味噌たたき★

（材料：４人分）

・カツオ（さく）・・・４００g

・ショウガ・・・５０g

・味噌（麹みそ、甘口）・・・６０g

・葉ネギ・・・少々

・大葉・・・４枚

・玉ねぎ・・・１／２個（１００g）

 

（作り方）

①ショウガは粗いみじん切り、葉ネギは小口切りにする。

　玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。

②カツオは粗いみじん切りにする。

　①のショウガと味噌を加えて、たたくように切り、

　混ぜ合わせる。

③器に水切りした玉ねぎを敷き、大葉をのせる。

　その上に②を盛り付け、①の葉ネギを散らして出来上がり！

 

 

千葉県の郷土食「なめろう」は、アジやサンマ、

イワシで作るのが一般的ですが、

カツオの味噌たたきは、このなめろうに似た料理とのこと！

 

 

昔から福田では知られていて、

ご飯のお供にしたり、お酒の肴にしているそうですが、

もともと、カツオのたたきはソウダガツオという、

この地域で「マル」と呼ばれた少し小ぶりなカツオを

利用したものなんだそう

 

 

ソウダガツオは血合いが多く、

お刺身で食べるとあまり美味しくないということから

味噌と混ぜ合わせたこの食べ方が考えられたそうですよ

 

 

そして、このカツオの味噌たたきをアレンジしたものが

先日開催された「B級グルメスタジアムinエコパ」に出品され

大好評でした

 

 

カツオの味噌たたきを焼いてパンに挟んだ

「いわた味噌たたきバーガー」です

 

 

味噌たたきは生で食べるのが普通ですが、

たくさん作りすぎると余ってしまうため、

フライパンで焼いてお弁当のおかずにしたり、

ピーマンに詰めて焼いたりするなど、

各家庭でアレンジされているそうです

 

 

味噌たたきは、家庭で簡単に作ることができますし、

お好みで味を調えることもできます

 

 

お刺身で食べきれなかった時は

ショウガ醤油に漬けておいて、翌日食べると

また違った美味しさがあるんだとか（＾０＾）♪

 

 

カツオが旬なこの時期に、是非お試し下さいね